CURSO DE PASTELERÍA BÁSICA

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Como te enseñarían en una escuela de pastelería

Fundamentos de pastelería

Desde los ingredientes hasta las técnicas base: entiende el porqué de cada paso para no fallar nunca.

Técnicas y elaboraciones clave

Bizcochos, masas, cremas, glaseados, montados… Aprende lo esencial para dominar cualquier receta.

Postres completos paso a paso

Integra todo lo aprendido creando postres equilibrados, vistosos y con resultados profesionales.

¿Qué aprenderás en el curso?

  • Capítulo 0 - Introducción al curso

    0.1 Introducción al curso

    0.2 Filosofía del curso


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  • Capítulo 1 - Material e ingredientes

    1.1 Qué material vamos a utilizar

    1.2 Qué ingredientes necesitaremos


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  • Capítulo 2 - Técnicas de pastelería

    2.1 Métodos de mezclado

    2.2 Montados y espumados

    2.3 Puntos de azúcar y caramelo

    2.4 Gelatinas y cuajados

    2.5 Horneado y temperaturas críticas


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  • Capítulo 3 - Cremas y derivados

    3.1 Crema inglesa

    3.2 Crema pastelera

    3.3 Crema catalana

    3.4 Yema blanda

    3.5 Crema mouselina

    3.6 Pasta bomba

    3.7 Crema de limón base agua

    3.8 Cremosos de diferentes chocolates

    3.9 Cremoso de hierbas aromáticas


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  • Capítulo 4 - Bizcochos y derivados

    4.1 Plancha de bizcocho

    4.2 Bizcocho genovés

    4.3 Bizcocho 4 cuartos

    4.4 Financier tradicional

    4.5 Brownie tentación

    4.6 Bizcocho de chocolate sin harina

    4.7 Coulant de chocolate

    4.8 Dacquoise de coco

    4.9 Bizcocho de sifón

    4.10 Bizcocho carrot cake


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  • Capítulo 5 - Masas friables

    5.1 Masa brisa

    5.2 Masa sucrée

    5.3 Masa sablée

    5.4 Masa sablée Bretona

    5.5 Streussel de cacao

    5.6 Crumble de almendra


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  • Capítulo 6 - Masas fermentadas

    6.1 Masa de donuts

    6.2 Masa de brioche

    6.3 Masa de pasta choux

    6.4 Masa de pan de hamburguesa


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  • Capítulo 7 - Pralinés y Giandujas

    7.1 Pastas puras de frutos secos

    7.2 Praliné de frutos secos

    7.3 Gianduja de frutos secos


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  • Capítulo 8 - Mouses base y merengues

    8.1 Mousse base de frutas

    8.2 Mousse base de chocolates

    8.3 Merengue Francés

    8.4 Merengue Suizo

    8.5 Merengue Italiano

    8.6 Merengue seco para Pavlova


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  • Capítulo 9 - Glaseados y coberturas

    9.1 Glaseado espejo de cacao

    9.2 Glaseado espejo de chocolate

    9.3 Glaseado espejo de color

    9.4 Glaseado para bollería

    9.5 Coberturas de chocolate

    9.6 Coberturas de frutos secos


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  • Capítulo 10 – Decoración y emplatado

    10.1 Uso de la manga pastelera

    10.2 Técnicas de quenelle y formas básicas


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  • Capítulo 11 - Montaje y creación de postres

    11.1 Tartas renovadas

    11.2 Postres en vaso

    11.3 Postres al plato


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  • Capítulo 12 – Conservación y organización

    12.1 Conservación de cremas y bizcochos

    12.2 Cómo planificar un postre

    12.3 Congelación y descongelación

    12.4 Organización del obrador casero


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