¿Qué aprenderás en el curso?
Un recorrido claro en 10 capítulos, pensados para qué avances paso a paso sin perderte.
Capítulo 0 - Documentos PDF
0.1 Recetario completo (+50 recetas base)
0.2 Glosario técnico de pastelería
0.3 Manual privado del chef con botas sobre "Los por qués de la pastelería", exclusivo para el curso
Capítulo 1 - Introducción al curso
1.1 Introducción al curso
Capítulo 2 - Material y organización previa
2.1 Material necesario para el curso
2.2 Ingredientes necesarios para el curso
Capítulo 3 - Cremas y derivados
3.1 Crema inglesa
3.2 Crema pastelera
3.3 Crema mouselina
3.4 Pasta Bomba
3.5 Crema ácida de limón base agua
3.6 Cremosos de 3 chocolates
3.7 Cremoso de hierbas aromáticas
3.8 Caramelo en seco
3.9 Toffe CBS
3.10 Nata para montar
3.11 Chantilly
Capítulo 4 - Bizcochos y derivados
4.1 Bizcocho plancha
4.2 Bizcocho 4 cuartos
4.3 Bizcocho genovés
4.4 Financier base
4.5 Brownie Tentación
4.6 Bizcocho sin harina de chocolate
4.7 Dacquoise de coco
Capítulo 5 - Masas quebradas
5.1 Masa Brisa
5.2 Masa Sucrée
5.3 Masa Sablée
5.4 Crumble base
Capítulo 6 - Masas fermentadas
6.1 Brioche
6.2 Donuts y Berlinas
6.3 Rolls de avellana
Capítulo 7 - Pastas puras, pralinés y giandujas
7.1 Pasta de frutos secos
7.2 Praliné de frutos secos
7.3 Guianduja de frutos secos y chocolate
Capítulo 8 - Mouses base y merengues
8.1 Mouse de fruta
8.2 Mouse de chocolate con leche
8.3 Mouse de chocolate negro
8.4 Merengue Francés
8.5 Merengue Suizo
8.6 Merengue Italiano
Capítulo 9 - Glaseados y coberturas
9.1 Glaseado para bollería
9.2 Glaseado brillante de cacao
9.3 Glaseado brillante de chocolate
9.4 Glaseado a base de fruta
Capítulo 10 - Montajes y acabados
10.1 Pastel de mango y coco
10.2 Tarta de 3 chocolates sin gluten
10.3 Fraiser francés
10.4 Lemon pie
10.5 Tartaleta de chocolate y frutos rojos
10.6 Individuales de brownie y mouse
Capítulo 11 - Cierre y próximos pasos
11.1 Conclusión del curso.
